烘培入门-烘培入门的工具、食材、书籍和技巧介绍

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烘培入门-烘培入门的工具、食材、书籍和技巧介绍

来源:烘培入门 发布时间:2019/5/3 23:29:39 浏览次数:11
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本文为您介绍烘培入门知识,从烘培入门工具到食材准备,从小技巧到注意事项,也会推荐一些新手非常有帮助的烘培书籍,相信您一定能从小白迅速成为大师。

烘培入门

烘培入门工具

烘培入门工具一、烤箱。首先,要选择一款基本功能齐全的家用烤箱。

烘培入门工具二、面包机。喜欢吃面包的亲,建议买台面包机。

烘培入门工具三、厨师机。关于厨师机呢,就是相对来说比较专业的机器了,主要的功能是搅拌和打发,比如和面、搅黄油、打发蛋清和奶油这些,都可以用厨师机,解放双手。

烘培入门工具四、小工具。

1、电动打蛋。2、蛋抽。3、电子秤。4、料理机。5、打蛋盆。6、粉筛。7、硅胶刮刀。8、揉面垫。9、蛋糕模具。10、其他工具。还有一些必备工具,比如一次性裱花带、各种纸杯等等,根据需要再添加咯。

烘培入门食材

食材一、粉类。

1、高筋粉。2、低筋粉。3、中筋粉。4、全麦粉。5、玉米淀粉。6、杏仁粉。7、可可粉/抹茶粉等天然粉类。

食材二、油类。

1、黄油。2、色拉油(植物油)。3、起酥油。

食材三、酵母。

食材四、糖。

  • 1、白砂糖。

  • 2、绵白糖。

  • 3、糖粉。

  • 4、红糖。

  • 5、木糖醇。

五、奶酪。六、泡打粉。七、巧克力。八、香草精。九、食用色素。

烘培入门小技巧

小技巧一、黄油的软化

我一直秉持的原则是室温下软化,这样得到的状态比较自然。

小技巧二、打发

其实打发是以黄油的软化为基础的,软化程度达到了很容易就能打发到所需的状态,如果没有软化好,那么黄油就很难打发好。

小技巧三、加蛋液

需要注意的是,蛋液的添加一定要分次加入,以这个配方来说,分成2~3次加入比较合适。如果一次性全部加入,很可能导致油水分离的状态。

小技巧四、筛粉后拌匀

开始的时候不大容易将面粉拌匀,这时采用碾压的方式比较好,边拌边压,这样能比较快速的使面粉混匀。

我是烘焙初学者开始先学习做什么

如果是兴趣爱好的,建议学习饼干。

  • 1、设备比较少,只需要普通烤炉就可以了

  • 2、工具比较少,只需要裱花袋,裱花嘴(根据产品形状而定)

  • 3、工艺比较简单,黄油和糖粉混合到半发,再根据需要的口味加入(咖啡、可可粉等)

烘培入门的新手谨记切割步骤

烘培后切割的问题,不要小看这个步骤,操作不当的话,不仅会影响美观,口感也会有所变化。所以在切割的时候,要使用木质砧板和专业的切割刀,这样不容易滋生细菌和串味。

烘培入门谨记熟读配方再操作

1.阅读配方

这一点很容易会跳过,但是在开始烘焙入门之前,每一位烘焙师所知道的第一和最重要的事就是阅读配方。意思是你要从头到尾阅读一遍,知道你理解了所有的步骤,那么你就不会将整个鸡蛋都放进搅拌机,然后发现你的蛋糕因为不够蛋白而蓬松不起来之后,才记得要分离鸡蛋。然后,将事情安排得仅仅有条后,就准备好开始烘焙。

烘培入门书籍推荐

《跟着君之学烘焙》

优点:通俗易懂

缺点:配方普遍偏甜

《乐享烘焙》

优点:赠送光盘,更加直观

缺点:有些配方偏甜

《跟着爱和自由一起做面包》

优点:问题解答很实用

缺点:过程图片偏小

烘培进阶书籍推荐

《小嶋教你做蛋糕》

特点就是手法很特别也非常严谨,对温度、翻拌的次数、翻拌手法等等都有特别的要求。照着书做出来的蛋糕也很好吃。

《跟着小嶋做烘焙》

小嶋老师的操作手法跟严谨的态度都是很值得我们学习的。

看到这里我相信大家一定了解了从烘培入门工具到食材准备,从小技巧到注意事项和一些新手非常有帮助的烘培书籍,希望有兴趣学习烘培的朋友能迅速成长并且独当一面。


(来源:烘培入门)

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