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可颂面包的正宗做法[附图]

来源:可颂面包 发布时间:2019/4/1 22:03:41 浏览次数:30
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本文为您介绍正宗可颂面包的做法和配方,并且配上详细的做法步骤图,0基础教学,让你轻松学会可颂面包的制作方法,你会发现做面包其实一点都不难哦!

可颂面包做法

材料

面团:高筋面粉300g,低筋面粉100g,

细糖40g,盐8g,奶粉12g,

酵母6g配±240ml水,黄油40g

裹入油:歌文片状黄油240g。

工具

卡士热风循环烤箱,卡士发酵箱,卡士厨师机

烘烤

200度烤膨胀后转180度, 共15分钟

制作步骤

1、准备好所用的材料。

可颂面包的做法

2、把除黄油外的面团材料加入厨师机搅拌桶,开启1档揉成团后转3档揉面。

可颂面包的做法

3、面团揉至较光滑时加入软化的黄油,1档至黄油吸收后继续用3档揉面。

可颂面包的做法

4、面团揉至扩展阶段即可。

可颂面包的做法

5、将面团整理压平,用保鲜膜盖好放冰箱冷藏1小时。

可颂面包的做法

6、将片状黄油切块尽量拼方正,上下垫保鲜膜,用走锤(不锈钢擀面杖)正反交替慢慢敲打平,擀成边长约为19CM的正方形,放冰箱冷藏备用。

可颂面包的做法

7、冷藏好的面团及黄油同时取出,把面团擀成比黄油块大2倍的正方形,边长约为26CM,把黄油斜90度放在面团正中间。

可颂面包的做法

8、将面团的四角折起包裹住黄油,并捏紧连接处。

可颂面包的做法

9、正反面交替将面团擀成约60cm长的长方形。

可颂面包的做法

10、左右各折1/4,再对折,完成一次4折(可入冰箱松弛30分钟)

可颂面包的做法

11、将面团延折的方向再擀长,左边折1/3,右边再叠加折上去,完成一次3折。面团包好冷藏1小时。

可颂面包的做法

12、冷藏好的面团再进行一次擀长后3折,入冰箱冷藏1小时。

可颂面包的做法

13、冷藏好的面团取出擀成擀成约4mm厚的长方形,切除两端。

可颂面包的做法

14、将面团分成边长为9厘米的等腰三角形。

可颂面包的做法

15、将面团从宽的一边边开始,卷成牛角的形状,末端压在底部。

可颂面包的做法

16、将整型好的面团排放在烤盘上。

可颂面包的做法

17、将面团放入卡士发酵箱中,设置28℃,发酵60分钟,发酵好的面团外表层次较分明。

可颂面包的做法

18、面包取出,表面均匀刷上蛋液。

可颂面包的做法

19、卡士热风循环烤箱,提前200度预热好,烤盘放入底层和倒数第三层,烘烤至面团完全膨胀后转180度烤,烤至表面颜色金黄即可,共15分钟左右。

可颂面包的做法

20、面包出炉后放置完全冷却,颜色非常漂亮哦。

可颂面包的做法

此配方约可做16个可颂面包。

可颂面包的做法

搭配各种食材做成三明治可颂,别有风味!

可颂面包的做法

可颂面包窍门

1、揉好面后,冷藏时间可按情况调整,如面团揉至完全阶段,延展性好,冷藏半小时即可。

2、可颂面包烤时黄油化了怎么办:裹入黄油的硬度要与面团的硬度相似,以免出现断油现象;制作过程中要一直保持裹入黄油为低温状态,如果觉得黄油变软了,可停止操作入冰箱冷藏后再操作。以免在擀开时出现漏油情况。

3、擀面杖用走锤比较好操作,轻便的木质擀面杖很容易擀不均匀。

4、折叠后擀开时的动作要轻柔一些,让黄油能均匀分布,且要正反面交替擀。

5、最后发酵时温度不宜过高,在25-28度左右最佳,以避免黄油融化,CO-960A良好的密封性,加入温水后直接发酵,效果非常赞哦。

6、烘烤的温度和时间仅供参考,请按实际情况适当调整。

面包是一种非常需要练习才能做好的烘培技术,除了学习制作可颂面包之外,【香蕉面包】、【咖啡面包】也是非常好吃且简单的特色点心,有兴趣的可以去学习一下。

可颂面包热量

您知道哪一种面包热量最高吗,答案是可颂,一袋5粒包装的可颂,就要650卡热量堪称热量王,吃进一包可颂就等于吃进两碗半的白饭,但如果不想卡油,那就选择全麦吐司最清淡。走进面包店,东挑挑西选选,小心,你已经把很多热量吃进肚子里,一碗白饭的大约280大卡,一包可颂就要650大卡,也就是吃进一包可颂就等于吃了将近两碗半的白饭耶。

牛角面包和可颂面包的区别

其实都是可颂面包,一种偏咸味的起酥类面包(也会写作可松面包),可颂面包是英文单词Croissant的音译读法,中文意思是:羊角面包,指的是(国外常见的盘羊的)羊角状面包,但是在中国这种角的形状常见于大水牛的角,所以可颂面包又被称牛角面包,现在看来就算不是弯角的,只要面团是这种,工艺也相同时,纺锥状的也叫牛角包,都是同种同类面包。

搅拌的时候水温的控制应该怎么计算?

在准备用于搅拌的水时,应注意水温,因为水温用于控制搅拌期间的面团温度。

计算方法如下:65-75度减去室温,然后减去面粉温度等于水温。

其实新手们做面包的时候会遇到很多容易忽略的小问题,但是却无形中焦头烂额,除了本文中的问题,面包怎么做?如何用面包机做面包也是非常多新手们的疑问,老师们也会全部细心解答。

用面包机制作可颂面包大约需要多少小时能完成?

在面包机中制作可颂面包大约需要三个小时。

面团持续约2小时。面团完成后,自制面包真的只烤了1小时,所以面包通常烘烤约3小时。

制作时,高筋面粉和面包粉的区别是什么?

高筋面粉:颜色较深,本身更活跃,更光滑,不容易结块;更适合制作面包,以及一些酥脆的糕点,如丹麦酥。在西式蛋糕中,它主要用于松饼(千层酥)和空心奶油蛋糕(泡芙)。在蛋糕中,它仅限于高成分水果蛋糕。

高筋面粉可以制作可颂面包,但面包粉不等于高筋面粉。

所谓的面包粉是通过向面粉中添加麦芽,维生素和谷蛋白并增加蛋白质含量来改善面粉的面包制作性能,从而更容易制作面包。结果,可以生产蛋白质含量高达14-15%的面粉以制作更大的面包。

不仅仅是可颂面包,在我们制作大家都非常喜欢吃的【全麦面包】、【肉松面包】的时候,都是一样的原理和做法,所以烘培打好基础非常重要,轻松能做出各种各样的面包。

解决可颂面包皮太硬的方法大全

1)糖,奶粉,油和鸡蛋都是容易着色的原料,加入更多会导致表皮后的一层;

2)面粉面筋不宜过高,主要是甜面包,甜面筋含10-20%的低筋面粉;

3)基本发酵时间应妥善控制,特别是在夏季,通常约30分钟。

4)最后的唤醒时间约为1-1.5小时。如果唤醒时间不足以用手触摸,则不会有轻微的自然震动。

5)发酵的最终相对湿度应控制在75-80%之间。

6)烘烤炉温度应适当控制在180-200℃之间,避免低温和长期烘烤。


(来源:可颂面包)
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