学做面包制作配方[0基础]

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学做面包制作配方[0基础]

来源:学做面包制作配方 发布时间:2019/3/30 22:11:22 浏览次数:52
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本文为您介绍学做面包制作配方的做法,并且配上详细的做法步骤图,0基础教学,让你轻松学会面包的制作方法,你会发现做面包其实一点都不难哦!

手工学做面包制作配方,后面为面包机制作配方

咖啡面包也是一种非常好吃的面包,本文为您介绍咖啡面包的核心配方,让新手也能快速的做出非常好吃的咖啡面包。

咖啡面包材料(9个):

面团:高筋面粉200g、低筋面粉50g、糖40g、盐2.5g、酵母3g、蛋液25***130g、黄油25g

咖啡奶酪馅:奶油奶酪170g、速溶黑咖啡粉4g、糖30g、海盐一丁点

酥皮:黄油37.5g、糖粉30g、蛋液30g、低筋面粉37.5g、速溶黑咖啡粉1.5g

咖啡面包制作方法步骤:

1、将除黄油外的所有面团材料混合揉至表面光滑,能拉出厚膜。加入黄油,揉到扩展状态,室温一发至两倍大(28度约1小时);

5.1学做面包制作配方

2、一发时准备奶酪馅:奶油奶酪室温软化,咖啡粉用2g沸水兑开,倒入软化好的奶酪中,加入糖、一小小撮海盐,搅拌均匀。试一下味,觉得苦甜合适即可。做好后用保鲜膜封住,冷藏半小时以上;

5.2学做面包制作配方

3、一发好的面团分割成9个50g面团,滚圆后用保鲜膜盖住,松弛15分钟;

5.3学做面包制作配方

4、松弛好的面团擀扁,翻面,包入一小勺奶酪馅(约15-20g),收紧接口,放烤盘上,在烤箱里进行二发,38度约半小时;

5.4学做面包制作配方

5、二发时准备酥皮:黄油室温软化,依次加入过筛的糖粉、常温蛋液(分次)、过筛的低粉,每次搅匀后再加下一项。最后再加入用几滴沸水+咖啡粉兑出来的咖啡液,拌匀;

5.5学做面包制作配方

6、酥皮面糊装入裱花袋中,剪小口,备用;

5.6学做面包制作配方

7、二发好的面团从里到外绕圈挤上酥皮面糊,正面看差不多能盖住整个面团的程度就可以了。此时烤箱180度预热;

5.7学做面包制作配方

8、将挤好酥皮的面团放入烤箱中180度烘烤18分钟即可,烤的时候酥皮会慢慢流下来覆盖整个面包,治愈!

烤好的面包表面的酥皮还不会特别脆,等稍晾到温热的时候,就是最好吃的状态啦!

咖啡的味道真的非常浓郁,湿润的內馅跟酥到掉渣的皮搭起来刚刚好,超棒!

咖啡面包制作提示:

提示1.混合咖啡液时,沸水效率最高。如果使用常温水,则需要增加水量并且容易结块。

提示2.奶酪馅很柔软,所以在包装时要小心馅料露出来。如果你没有填充的经验,你可以先将面团中的奶酪馅,然后放入油纸中冷冻,然后包裹在面团中。

提示3.如果烤好的面包的外壳上有许多洞或裂缝,可能是你制作外壳面糊时鞭打黄油并给面糊充满空气,或者当蛋液是捣碎时,面糊油和水分开。加得太快了。

这种面包的脆皮在烘烤后容易潮湿和柔软。吃之前重新烘烤。

学面包机做面包的配方

学习如何用面包机做面包的步骤

1准备好所有食材:高筋粉160克,低筋粉32克,耐高糖酵母3克,红曲粉3克,奶粉8克,白糖30克,盐2.5克,蛋液20克,水100克,黄油16克,白芝麻少许。馅儿料:蜂蜜芥末酱适量,肉松250克。

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2先把160克高筋粉、32克低筋粉,8克奶粉,3克红曲粉,30克白糖,2.5克盐,20克蛋液,100克清水,耐高糖酵母3克称好放在面包机内胆里。

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3然后把面包机内胆放入面包机内选和面功能先定时十分钟,按开始键机器开始和面。

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4时间到了放入16克软化的黄油再定时15分钟即可。,面团和好以后整理好放在内胆里盖块湿布室温发酵,如果室温过低就用面包机的发酵功能也行。

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5面团发酵好以后用手指蘸点干面粉在面团上戳个洞,观察面团没有回弹就是发酵好了。

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6发好的面团倒在案板上揉圆排气,把里面的空气排出去,然后再滚圆松弛十分钟。

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7松弛好的面团直接放在不沾烤盘里用一个稍微短点的擀面棍擀成与烤盘一样大的面饼。(我这烤盘是28厘米的正方形。)

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8然后用叉子在面饼上多插一些洞避免烘烤时面饼鼓起来。

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9用软毛刷在面饼表面均匀的刷一层打散的蛋液。

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10放入180度预热好的烤箱最上层定时11分钟。

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11定时到了及时戴手套取出烤盘,然后将面包倒在烤网上晾凉,记得表面盖张油纸,避免水分散发表皮变干再卷容易裂开。

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12趁面包还有点余温时将面包翻过来,用刀在下部划两下,不要划透,这样做利于下一步的卷起,然后均匀的抹一层蜂蜜芥末酱,如果没有就用沙拉酱一样的。

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13然后再撒一层肉松,不用撒很多,稍微撒点就行,因为一会儿外面还要裹肉松呢。

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14借助擀面棍将面包卷起来,用油纸包住固定住两头放置一阵定型。

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15然后将卷好的坯子切成三段或是四段,两个侧面抹上蜂蜜芥末酱再蘸一层肉松即可。

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小提示:配方中的低筋粉一定要放,光用高筋粉很容易卷的时候裂开,卷之前划的两刀一定不要划透,划到三分之二处即可,划这一下也是利于卷起不裂,烘烤时间也不要延长,表面烤的过干也不利于卷起。

学做面包制作配方相关问题解答

在学做面包制作配方过程中应该懂的解决面包皮太硬的方法

1)糖,奶粉,油和鸡蛋都是容易着色的原料,加入更多会导致表皮后的一层;

2)面粉面筋不宜过高,主要是甜面包,甜面筋含10-20%的低筋面粉;

3)基本发酵时间应妥善控制,特别是在夏季,通常约30分钟。

4)最后的唤醒时间约为1-1.5小时。如果唤醒时间不足以用手触摸,则不会有轻微的自然震动。

5)在学做面包制作配方过程中发酵的最终相对湿度应控制在75-80%之间。

6)烘烤炉温度应适当控制在180-200℃之间,避免低温和长期烘烤。

判断面包烘烤完成的两个小技巧

判断面包是否烘烤的方法:

将牙签插入面包的顶部。在学做面包机配方过程中如果没有拉出粘性材料,则烘烤完成。

用指尖轻轻按压面包顶部。如果它很快恢复到原来的位置,面包则烘烤完成。

在学做面包制作配方过程中鸡蛋在面包制作中起着什么作用?

鸡蛋:

鸡蛋是面包制作中非常常见的成分。它含有蛋白质、脂肪和多种维生素,很容易被人体吸收。同时能改善面包的体积,使面包疏松多孔,富有弹性,丰满柔软。在学做面包制作配方过程中如果你在面包表面涂上一层蛋液,你会呈现出一种漂亮的棕红色

酵母在面团里发生了怎样的变化,难怪发酵如此重要

面团发酵是面团中的酵母,它将面团的糖含量变成二氧化碳,酒精,热和其他有机物质。通过这个过程,面糊逐渐成熟。在过程中面团发酵不充分或过多会直接影响面包的质量,因为面团的成熟直接反映了其保存气体的能力,以及面团保存气体的能力。

在学做面包制作配方过程中高筋面粉和面包粉的区别是什么?

高筋面粉:颜色较深,本身更活跃,更光滑,不容易结块;更适合制作面包,以及一些酥脆的糕点,如丹麦酥。在西式蛋糕中,它主要用于松饼(千层酥)和空心奶油蛋糕(泡芙)。在蛋糕中,它仅限于高成分水果蛋糕。

高筋面粉可以制作面包,但面包粉不等于高筋面粉。

所谓的面包粉是通过向面粉中添加麦芽,维生素和谷蛋白并增加蛋白质含量来改善面粉的面包制作性能,从而更容易制作面包。结果,可以生产蛋白质含量高达14-15%的面粉以制作更大的面包。


(来源:学做面包制作配方)
延展阅读:

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