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全麦面包的做法[附图]

来源:Meggy跳舞的苹果 发布时间:2019/3/26 20:32:50 浏览次数:8
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100%全麦面包和全麦馒头怎么做?对于减肥有用吗?怎么挑选出真正的全麦面包呢,哪个牌子的最好?本文为您介绍正宗全麦面包的做法和配方,并且配上详细的做法步骤图,0基础教学,让你轻松学会面包的制作方法,你会发现做面包其实一点都不难哦!

100%全麦面包(黑麦)做法

全麦面包的材料:黑全麦粉250克,鸡蛋50克,凉水120克,盐1克,细砂糖30克,干酵母3克,黄油30克,表面刷蛋液少许,装饰用奶油100克,奶油用细砂糖10克

数量:6个

全麦面包烘烤温度:上下火180度,20分钟

全麦面包制作过程

1.面包主材准备好:黑全麦粉、鸡蛋、凉水、盐、细砂糖、干酵母、无盐黄油;




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2.面粉称重后入揉面盆中,依次倒入盐、白糖、鸡蛋液、凉水、干酵母;

全麦面包(黑麦)做法3.2.jpg

3.将揉面盆安放在厨师机上,安装上揉面钩,先用低速将材料混合成光滑的面团,待面团能拉出粗膜后,加入黄油;

全麦面包(黑麦)做法3.3.jpg

4.先慢速将黄油充分揉进面团中,再转高速搅打面团,约摸5分钟左右,可停下机器,揪一块面团,用手轻轻撑开,如果能撑出这种薄而透明且有弹性的膜来就可以了,如果还不成,再适当揉一二分钟,随时停下来检查出膜情况;

全麦面包(黑麦)做法3.4.jpg

5。将面团收圆,放在发酵盒里,我的这个发酵盒其实就是一个大号的保鲜盒,有盖子,密封性好;如果没有这样的盒子,放在玻璃盆里蒙保鲜膜也是没有问题的;

全麦面包(黑麦)做法3.5.jpg

6.待面团是原来的二倍大小时,手指蘸面粉在面团顶端戳个洞,不塌陷不回缩,发酵成功;将面团取出放在揉面垫上,拍几下排气,称重后分成6等份,揉圆,蒙保鲜膜松弛10分钟;

全麦面包(黑麦)做法3.6.jpg

7。取一个面团,用手拍成椭圆形,无需用擀面杖;

全麦面包(黑麦)做法3.7.jpg

8。上下两边分别向中间折叠,封口捏严,呈橄榄形,用手揉一揉让外形圆润、周正;

全麦面包(黑麦)做法3.9.jpg

9.6个面团都处理好,摆放在铺了油布的烤盘中,入ACA蒸汽烤箱中进行二次发酵,此时冬季天气冷,可以用蒸汽烤箱自带的发酵功能,38度,还能出水蒸汽增加湿度;

全麦面包(黑麦)做法3.10.jpg

10.面团是原来的二倍大小时,从烤箱中取出,表面刷一层蛋液,面包发得比较好会相互粘连,可以用油纸将其隔离,防止烤好的成品由于粘连而变形;6个面包我只刷了4个,另外两个是为了对比不刷蛋液后的效果的;此时烤箱开始预热180度;

全麦面包(黑麦)做法3.11.jpg

11。将生坯及烤盘入预热好的烤箱中层,180度上下火,20分钟,可以通过炉灯观察面包的状态来调整时间或者温度;

全麦面包(黑麦)做法3.13.jpg

12.烤好的面包出炉后转移到晾架上,晾架也是烤箱的烤架,可双效使用;面包晾凉后可直接食用,也可加工成汉堡或者奶油包等;前面的面包是刷了蛋液的,表面油亮颜色略黄,后面靠右两个没有刷蛋液,颜色朴素但表面也有一层油润的色泽;

全麦馒头的做法

难度:切墩(初级)时间:1小时以上

全麦馒头的做法3.19.jpg

主料

全麦面粉300g酵母3g

水160g左右

核桃造型全麦馒头的做法步骤

1.所有材料放进面包机进行和面程序(馒头和面包的做法区别在于没有油而已,简单到极致)

全麦馒头的做法3.14.jpg

2。揉面程序结束后将面团分成35克左右一个的剂子揉圆

全麦馒头的做法3.15.jpg

3.关键的小工具~花钳出场了

全麦馒头的做法3.16.jpg

4.用花钳平直的左右面夹出核桃中间的那根筋,再用波浪面错落夹出筋两边的花纹

全麦馒头的做法3.17.jpg

5.夹好的特写

全麦馒头的做法3.18.jpg

6.放进蒸锅醒发40分钟(室温26度左右的情况下,根据室温调整醒发时间)后大火蒸12分钟焖3分钟即可出锅。

全麦面包哪个牌子最纯、正宗

①捷森黑麦面包★★★★★

热量756KJ\100g

全麦面包哪个牌子最纯、正宗

②宾堡自然全麦面包★★★★

热量1132KJ\100g

全麦面包哪个牌子最纯、正宗2.jpg

③曼可顿高纤全麦面包★★★★

全麦面包哪个牌子最纯、正宗3.jpg

热量1092KJ\100g

④宾堡本色全麦面包★★★

全麦面包哪个牌子最纯、正宗4.jpg

热量1070KJ\100g

如何挑选全麦面包

识配料:真正会减肥的人,一定懂得如何看配料表!对于全麦面包而言,全麦面粉越多越好,热量越低越好。

②看外形:真正的全麦外形呈褐色,切开后,可在其横切面上看到麸皮和气泡若干。

③闻香气:麦香浓郁。

④撕手感:相较于松软的白面包,全麦面包更有弹性,不仅撕起来带劲,按压后基本还能复原,不至于完全变形或者坍塌。

⑤品口感:粗糙有嚼劲。

最热的全麦面包的相关问答

01如何辨别全麦面包?各种杂粮面包有哪些?

消费者应注意,褐色并不一定表明该产品是全麦面包。一些公司用白面粉制作面包使其更受消费者欢迎,然后加入少量焦糖色素使其变成棕色。它看起来有点“黑暗”,但它本质上仍然是白面包。重要的是要看到足够的麸皮碎片以确保它是全麦面包-但它确实有点粗糙。

除了全麦面包之外,含有各种杂粮成分的面包,如燕麦面包,黑麦面包,大豆粉面包等,可以提供大量的膳食纤维。

02减肥为什么吃全麦面包,请问面包吃的了会不会发胖?

面包也分为非常多的种类,如果你吃的是有股为止的面包,比如全麦面包、黑麦面包,里面有很多的粗纤维,质量比较低,吃多了也不太容易发胖。

但是如果你吃的面包是加为主的了奶油、黄油、等等,那建议不要吃太多,两百克以内是可以的。

03全麦面包有什么好处,营养价值高不高?

是由全麦面粉制成的面包,不去除外面的麸皮和小麦胚芽。它的特点是略带棕色,肉眼可以看到许多小麦麸的麦麸,质地粗糙,但有香气。

因为它比白面包具有更高的营养价值,富含B族维生素,特别喜欢它的微生物,所以它比普通面包更容易发霉和变质。

04面包和馒头的区别是什么?

面包不同于馒头。它属于含油的食物。它由高筋面粉制成。高筋面粉的蛋白质含量略高于普通面粉。普通面粉的蛋白质含量为7-8%g,而高筋面粉的蛋白质含量为约11-14%。蛋白质在冷却时凝固,油凝固在5摄氏度以下,尤其是动物脂肪。

面包通常由黄油和黄油制成,黄油由新鲜牛奶制成。这些都是容易凝固的动物脂肪。

因此,面包不应存放在冰箱里。一个是面包会很硬,另外,味道会相应变化,会觉得不香,嚼不软,这是化学变化的反映。

05全麦面包和丹麦面包有什么区别?哪种比较好?

常见的面包是由白面粉制成,质地柔软细腻,易于消化吸收,膳食纤维含量很低。很多有丰富营养知识的人都知道全麦面包更有利于健康,因为它富含纤维,可以帮助身体清理肠道废物,还能延缓消化吸收,有利于预防肥胖。2岁以上的孩子可以开始吃全麦面包,养成吃“粗”食物的好习惯。


(来源:Meggy跳舞的苹果)
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