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正宗的黄金牛角面包做法[附图]

来源: 发布时间:2019/3/23 21:30:45 浏览次数:19
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牛角面包是一种很有特色的一种面包,营养又好吃,本文为您介绍牛角面包的制作方法,做法非常的简单,0基础新手也能轻松学会,附面包的做法步骤图和配方,现在让我们来一起制作面包吧。

牛角面包的做法

牛角面包的配料:

牛角面包面团配料:高筋面粉180克,低筋面粉70克,水150克,细砂糖25克,干酵母4克,盐5克,奶粉7克,黄油25克

牛角面包其他配料:黄油(裹入用)145克,全蛋液(刷表面)适量

牛角面包制作过程:

1、首先将制作面团的配料(除黄油外)混合揉成面团,在案板上用力揉10几分钟,一直到面团变得光滑有弹性。然后加入软化的黄油,继续揉直到将黄油揉入面团里。不需要揉到扩展阶段,但仍然需要将面团揉到具有筋性,抻开能略微看出薄膜(如果用面包机的话,2档先揉6分钟,加入软化的黄油后继续揉5分钟即可)。

牛角面包的做法

牛角面包的做法

1.1牛角面包的做法

2、将面团略微擀开,擀成扁平状。

牛角面包的做法2.1.jpg

3、盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻30分钟(冷冻的目的是使面团的温度降到足够低,保证后续的折叠过程中黄油不会因温度太高而过软。如果是冬天室温较低的情况,则冷藏即可)。

牛角面包的做法2.2.jpg

4、处理裹入用的黄油。如果是用块状黄油,将它切成小片,并在油纸上排列起来。也可以直接购买片状黄油(无水片状黄油因其熔点较高,会更好操作一些)。

牛角面包的做法2.3.jpg

5、黄油表面盖上另一张油纸,用擀面杖敲打,并将它擀扁。

牛角面包的做法2.4.jpg

6、冷冻后的面团取出,案板上撒薄面粉,将面团继续擀薄。擀成适合包裹黄油的大小。将黄油片放在面团中央。

牛角面包的做法2.5.jpg

7、将面团向中间折起来,将黄油包在中间。

牛角面包的做法2.6.jpg

8、如图所示,四边全部向中间折叠好,接口处捏紧。

牛角面包的做法2.7.jpg

9、将面团翻面擀开,擀成长方形面片。擀的时候用力要均匀,不能一下重一下轻,或者左手重右手轻,否则会导致黄油在面团中分布不均匀(这个需要多练习把握)。

牛角面包的做法2.8.jpg

10、擀好的面团,从左右各1/3处往中间折,成为图中所示的三折。

牛角面包的做法2.9.jpg

11、折叠好的面团,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏30分钟(冷藏的目的在于让面团得到充分的松弛,使面团易于擀开,同时让面团能保持低温,防止黄油因温度太高而变得太软)。

牛角面包的做法2.10.jpg

12、冷藏后的面团再次擀开成为长方形面片。

牛角面包的做法2.11.jpg

13、再次三折、冷藏。之后,再一次擀开并三折(一共进行三次三折,这样能保证面团得到足够多的层次。在擀和折叠的过程中,请根据面团的状态来调整冷藏松弛的时间,如果面团比较容易回缩,需要适当延长松弛的时间。或者面团温度太高黄油太软,也需要延长冷藏松弛的时间——黄油太软,在擀的过程中就会容易漏油)。

牛角面包的做法2.12.jpg

14、三次三折并充分松弛的面团,在案板上最后一次擀开。

牛角面包的做法2.13.jpg

15、面团擀开后的厚度在4mm左右。

牛角面包的做法2.14.jpg

16、擀开后的面团,切掉边缘不规则的边角。

牛角面包的做法2.15.jpg

17、然后分割,按图中的尺寸切成三角形。

牛角面包的做法2.16.jpg

18、取一个小三角形,在底部切一个小切口。

牛角面包的做法2.17.jpg

19、然后将底部从上卷起来,成为牛角/羊角形。

牛角面包的做法2.18.jpg

20、卷到头的小尖藏到面团底部,这样能保证外观的工整。

牛角面包的做法2.19.jpg

21、所有的面团整形完毕后,排在铺了油纸的烤盘上,进行最后发酵。最后发酵的温度不要太高(30℃左右,尽量控制在35℃以下),如果温度太高会导致裹入的黄油化成液态,发酵过程中有黄油渗出。湿度保持在85%左右。可以将面团放入烤箱上层,下层放入热水(温度别太高),并关上烤箱们来创造足够的温度和湿度。发酵过程会相对漫长一些,大约90分钟左右,直到面团明显变大。

牛角面包的做法2.20.jpg

22、发酵过后的面团(面团变为原来的2-2.5倍大,但要避免发酵过度。用手指按压面团表面,面团会微微回弹。如果按上去面团变塌或者无弹性,说明发酵过度了)。

牛角面包的做法2.21.jpg

23、烘烤前,在面团表面刷一层全蛋液。

牛角面包的做法2.22.jpg

24、烤箱预热到上下火220℃,中层,烘烤18分钟左右。

牛角面包的做法2.23.jpg

25、烘烤过程中,面包会完全舒展、膨胀变大、定型,表面成为焦黄色即可出炉。牛角面包需要相对较高的温度烘烤,以保证能完全舒展膨胀。烘烤后的牛角面包表面上色会比一般的甜面包深,这是正常的。

26、出炉了!

牛角面包Tips:

1、制作牛角面包的面团,不需要揉到扩展阶段(面团之后还需要进行反复的折叠,在折叠过程中面筋会继续生成)。

2、在任何时候,牛角面包都算面包里比较有难度的一种,所以,制作的时候遇到挫折也不要灰心。反复的练习和尝试,一定能做出满意的作品。尤其在夏天温度高,黄油容易软化漏油,需要在冷气充足的室内操作。另外使用无水片状黄油会使操作相对容易一些。

牛角面包相关问答

牛角面包相关问答01、根据老师们做牛角面包的经验来看,牛角面包成品表皮很硬

其实原因有很多种,但是一般情况下,大多数的新手烤出来的牛角面包比较硬,大部分的原因都出在发酵这个环节上面,因为发酵是一个非常细节的操作。室内的温度,湿度,配方还甚至面粉不同都会对发酵形成一定的影响,所以在烤出来的牛角面包表皮会显得比较硬。但是这是一种熟能生巧就能解决的问题,只要多加练习,就一定能轻松的解决掉。

牛角面包相关问答02、当人们选择面包时,有两个误解,刚出炉的牛角面包很新鲜?

实际上,任何已经发酵的东西都不能立即食用。刚烤好的牛角面包仍然是发酵的。如果立即吃,很容易引起胃病。食用至少间隔两个小时。人们喜欢吃大而软的面包,感觉很好。事实上,面包发酵也有一定程度,体积过大不一定有更多的营养。

牛角面包相关问答03、为什么有时候烤出来的牛角面包表面会很硬?

首先是材料的问题。烘烤牛角面包的时候,表面太硬,面粉的选择也非常的重要,一般情况下我们会选择以高筋面粉为主。就算是做一些比较特别的面包也是以高筋面粉为主要,低粉和全麦粉,等等其它面粉为辅。在操作上面我们在揉面团的时候是否恰当好处。在发酵上面,我们发酵的是否够好,报价不足也会导致我们烤牛角面包过后,牛角面包表皮会很硬的情况发生。温度也会导致这样的情况发生,牛角面包烘烤过头了就会导致水分流失过多,所以导致表皮很硬。所以我们一定要准时的把面包从炉里面取出来。

牛角面包相关问答04、一般情况下,面包的烘培温度是多少?

面包的烘培温度一般都不会固定一个数值。会根据实际的品种,还有烤箱来量身定制。如果以面包的重量来计算:40克以下的面包,170°为宜。40到150克的面包,180°为宜。150克到400克的面包,175°30分钟左右。400克以上的大面包。用185°左右烤50至60分钟。

牛角面包相关问答05、喜欢烤牛角面包的朋友一定要控制温度和时间

有些人习惯于烤面包,使其香气清脆,其实在烘烤馒头和面包片时,一定要控制温度和时间。只需要一两分钟就可以,略微泛黄就可以。不要烤到颜色变成棕色和黑色。

牛角面包相关问答06、面包的保质期一般是多久?面包店和超市的面包保质期有什么区别?

面包店的牛角面包和蛋糕的保质期通常只有2或3天。因此,许多品牌蛋糕店将在当天晚上打折面包。但是,在商场出售的预包装蛋糕和牛角面包的保质期为90-180天。


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