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法式面包(提子味)的做法详解[附图]

来源: 发布时间:2019/3/22 2:42:39 浏览次数:10
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法式面包是一种很有特色的一种面包,营养又好吃,本文为您介绍法式面包的制作方法,做法非常的简单,0基础新手也能轻松学会,附面包的做法步骤图和配方,现在让我们来一起制作面包吧。

法式提子面包配方

  • 温水:320克

  • 葡萄干:200克

  • 橙子皮:15克

  • 高筋粉:400克

  • 低筋粉:100克

  • 酵母:5克

  • 盐:7克

法式提子面包配方注意事项

冬天请用温水和面,尽量保证面团出缸温度在25度左右,水温以不烫手为准。

葡萄干用白兰地,朗姆酒提前浸泡,没有这两种酒也可以用少许白酒兑水浸泡,不然酒精味太浓。

橙子皮可以用金橘皮和橘子皮代替。如果家里实在没有,也可以不放,风味会差一些。

法式提子面包制作流程

把高筋粉,低筋粉,酵母,盐放进厨师机。

2.1法式提子面包

家里没有厨师机的朋友可以参考我之前的蒜泥法棍教程,里面有手工揉面的操作流程。

2.2法式提子面包

先倒入300克的温水。

因为每个牌子的面粉吸水性不一样,因此大家加水时尽量分两次加。仔细观察面团的软硬度。

2.3法式提子面包

这个配方水分有点多,目的是为了让面团保湿性更强。

面团搅拌到表面光滑即可。

法式面团对面筋层数要求不高,如图起筋6层左右就可以了。

2.4法式提子面包

因为用了温水和面,加上厨师机的搅拌时产生的摩擦温度,一次醒发可以直接在厨师机内进行操作,盖上一层塑料袋。醒发50分钟即可。

2.5法式提子面包

把葡萄干用白兰地提前浸泡1小时,葡萄干呈现饱满状态就可以了。

2.6法式提子面包

我用的橘子皮,切碎前一定要清洗干净不要有多余水分。

2.8法式面包

一次醒发后,用手指**去,洞孔没有回缩说明醒发到位了。可以拿出来进行分割了。

分割2块面团。1块240克,1块200克。多的面团按比例再分割两块,可以操作前练练手,也可以做法棒,也可以放冰箱当老面。

2.10法式面包

分割好后揉圆排气松弛10分钟,用塑料袋盖起来防止表面风干。

2.11法式面包

把240克的面团放进厨师机,倒入浸泡后的葡萄干和橙子皮。

2.12法式面包

葡萄干的水分一定要拧干,这款面团本身含水量就高。这个时候烤箱可以进行预热了,上火200度,下火150度。

2.13法式面包

另外200克的面团先排气擀平再包馅料。

2.14法式面包

操作手法一定要看仔细,切忌擀的太薄烘烤时会裂开,稍微厚点收口朝下。

用筷子扎4个孔,扎深一点。烘烤时能更好的排气,不然表面容易炸开。

2.16法式面包

最后筛上一层面粉。进行简单的划刀,不会操作的朋友这个步骤可以省略。

2.17法式面包

此时烤箱应该充分预热到位了。上火200度,下火150度。先烘烤35分钟,拿出来看看表面上色程度如何,如果颜色略浅,上火打210度,再烘烤5~10分钟。颜色如图即可。

右边是我多的面团做的一款面包。

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最后的成品图。

法式面包相关问答

01、新手卡面包有时候会出现皮裂的情况,这是什么原因导致的?

我们烤面包都喜欢松软,外观不错。但是有的新手在烤面包会发生皮裂的情况,学校的面包培训老师会给予指导。这是由于面包还没有进入烤箱的时候,就已经表面结皮了。不仅仅如此,在面包出烤箱的时候遇到了冷却速度太快的情况,所以在面包拿出来之后要放在四分情况下,让它自然冷却。当然并不代表全部的原因,发酵不足或者面团发酵过度也会引起这种情况。

02、一般情况下,面包的烘培温度是多少?

面包的烘培温度一般都不会固定一个数值。会根据实际的品种,还有烤箱来量身定制。如果以法式面包的重量来计算:40克以下的面包椅,170°为宜。40到150克的面包,180°为宜。150克到400克的面包,175°30分钟左右。400克以上的大面包。用185°左右烤50至60分钟。

03、一般情况下,面包烘烤时间是多久?

小型面包一般在12到15分钟左右。中吐司需要大概30分钟左右,丹麦和大型面包则需要25分钟左右的时间。而大土司需要的时间就更加的长了。一般需要180°的温度,烤45分钟左右的时间,其实面包的烘培时间是不确定的,根据每个类型的面包,还有烤箱来量身定制。

04、保质期短和保质期长的面包有什么区别?

哪种比较好?大多数具有长保质期的面包都添加了防腐剂,而保质期短的面包相应地更接近于原始的面包方法,并且诸如防腐剂和改良剂的食品添加剂使用较少。虽然这些食品添加剂一般对人体无害,但在某种程度上它们也会增加人体的代谢负担,所以最好少吃。

05、如何判断面团的发酵情况不足?面包做的好不好?

法式面包面团的发酵一定要充分的把握好,如果面团,再经过发酵之后,原本的体积没有增大到原来的两倍以上,用手指轻轻的一撮表面,所以迅速的回弹,面团的气泡也不够多,那就说明这时候的发酵状态是有发酵不足的情况。


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