面包圈的制作方法[附详细步骤图]

面包培训-烘焙学校开设面包烘培培训班

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面包圈的制作方法[附详细步骤图]

来源: 发布时间:2019/1/20 16:51:45 浏览次数:43
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 面包甜甜圈是由标准面粉,糖,大豆油,蜂蜜等制成的面包。它属于半发酵甜点面包。 它需要在糖蜜中煮熟并再次烘烤。 有哈尔滨甜甜圈,杨梅甜甜圈,蛋黄酱火腿甜甜圈等。 有很多方法可以制作它们。  

贝果面包圈

贝果一直是面包店的经久不衰的面包,受欢迎的口味,受到各个年龄段的爱。一种流行的面包,柔软而甜美的豆沙,普通但一直是面包店的畅销品。现在鸡汤已经说完了,让我们开始面包圈培训吧。

面包圈配料:200g高筋粉,8g奶粉,90g水,20g鸡蛋液,2g盐,28g糖,3G酵母,20g黄油,150g红豆沙司。

贝果:

贝果面包圈1-3步

1.除黄油和红豆酱外,所有面团材料依次放入面包机中。首先,将液体放入面包机中,然后将面粉放入其中。然后酵母被埋在面粉的一个洞里。开始并加工面团。20分钟后,加入软化的黄油,继续揉成面团,揉至完全阶段,盖上保鲜膜,室温下发酵。

贝果面包圈1.1

2。发酵至两倍大小,手沾面粉,插孔面团不回缩,发酵完毕。

1.2贝果面包圈

3.取出面团并挤出废气。将它分成六个相等的部分。盖上保鲜膜,在室温下醒来15分钟。等待时间称量豆沙馅,25克一份。

1.3贝果面包圈

贝果面包圈4-6步

4.取一块面团压平。放入预先称重的豆沙馅。

1.4贝果面包圈

5.紧紧揉捏,按下并稍微压扁。

2.10贝果面包圈

6.慢慢将其卷成略长的椭圆形。不要用过大的力来防止卷起的豆沙露出来。

贝果面包圈7-10步

7。用锋利的刀片仔细切割面团,切成均匀的切口,注意只切开顶层,一定要慢慢切开,不要切穿,不要在硅胶垫上操作,防止切割!

2.10贝果面包圈

8.从侧面剪切并卷起

9。连续卷起,卷成管状,底部朝下,以防止在发酵过程中打开。

2.10贝果面包圈

10.抓住两端并在中间合拢它们。将一端拧紧,插入另一端并紧紧挤压。

贝果面包圈12-14步

12。将它们全部卷起并放入烤盘中。将它们彼此分开。发酵可以在38度的温度下进行。发酵也可以在烘箱中进行。将热水放在烤盘下面。

2.11贝果面包圈

13。发酵至两倍大小,取出刷蛋液,并将其放入烤箱中间加热180度,上火180度,下火170度,,烘烤15分钟。当颜色稍微令人满意时,用锡纸盖住。

14.冷却后,不能食用的面包存放在真空保鲜箱内,可有效防止面包干燥,延缓面包老化。效果非常好。

紫薯面包圈

我自己炸紫薯馅有点麻烦,所以我就用现成的紫薯馅。填料中的油和糖的比例很好。烤馒头和面包容易得多。今天的紫土豆甜甜圈,用花刀刮了一下又扭了一下,是个不错的早餐袋。早上吃两个,及时补充能量;因为它很甜,吃煎蛋、牛奶或咖啡很漂亮。如果是炒

紫薯馅,要注意馅不要太湿,以免影响面粉的发酵。

紫薯面包圈材料:250克高筋面粉、3克干酵母、鸡蛋汁55克、110克、冰糖20克、黄油30克、简易小烤紫薯馅250g、时间180度上下火25分钟。

紫薯面包圈制作过程

紫薯面包圈的主要成分是:高筋面粉、干酵母、鸡蛋汁、冷水或冰水、糖、黄油;在寒冷的冬天,酵母可以多于面粉的5%,但不超过面粉的5%;如果使用面包机的发酵功能,其用量应控制在1%。

紫薯面包圈1-3步

其实面包的制作方法很简单,将紫薯面包圈材料放入面包桶中,然后放入面包机,选择揉制程序20分钟,10分钟后,将面团和保湿后,加入黄油继续揉制面条,并加入揉制程序10分钟;

2.2紫薯面包圈

当面团能很容易地支撑透明有弹性的薄膜时,将面团揉到底。

2.3紫薯面包圈

取出搅拌棒,将面团放入桶内,盖上湿布防止表面干燥,然后盖上外皮,选择发酵过程60分钟,根据面团状态调整时间;

紫薯面包圈4-6步

当面团的大小是原面团的两倍时,用手指蘸面粉,在面团顶部打一个孔,不塌陷或收缩,发酵成功。

2.4紫薯面包圈

取出面团,放在揉垫上,轻轻拍打排气,称成6等份,揉成圆形,盖上保鲜膜或盖上盒盖,静置10-15分钟。

2.7紫薯面包圈

站立面团时,将250克紫薯馅分为6等份。揉圆。填充量可以根据您的喜好调整,但不要太多,太多会影响皮肤的上升。

紫薯面包圈7-9步

将松弛好的面团用手拍扁,拿一个紫色的土豆球放在上面。将面皮向上推并紧紧封口。

2.8紫薯面包圈

所有6个紫薯都被包裹并封口朝下。

拿一个紫薯包,先用手压平,再用擀面杖擀成牛舌状。滚动时,不要来回滚动,防止皮断裂,从中间向外滚动,使紫薯馅均匀分布在面团中;斜拉削的表面,可以向紫薯馅;

紫薯面包圈10-12步

翻转并从长边向上卷起,以便露出刀口。

2.9紫薯面包圈

两端弯曲到中间,接头被紧紧挤压成环形。.

2.10紫薯面包圈

六个紫薯面包圈被放在不粘烤盘上,在温暖潮湿的地方发酵。当面团的大小是原来的1.5-2倍时,在面团表面刷上蛋液,然后喂入预热过的烤箱中间。温度和时间根据烤箱的实际情况在180度下调节约20分钟。甜甜圈被转移到晾衣架上,晾干后放在袋子里。

紫薯面包圈注意事项

1。无论是机械的还是手工的,都要揉成透明有弹性的薄膜,使面包好吃;面团的温度要控制在28度以内,当然,在家里吃得稍微高一点也不重要;冰水就是把冰浸在水里,把这水放进面粉里,降低面团的温度;

2。紫薯馅可以用现成的或自制的,但用量不宜过多,以免影响皮的上升。

椰蓉面包圈

椰蓉面包圈是经典面包之一,从零食到大面包。经典的椰子馅可以用来制作各种形状的面包。它味道丰富,醇厚可爱。这种面包充满了牛奶香味。烤好后,房间里充满了芬芳。早餐和下午茶是最好的选择。

椰蓉面包圈的材料:200克高筋面粉、低筋面粉60克、120克、牛奶40克、甜汁圆形双碳糖盐1克、酵母30克、黄油15克、15克花生油、1个鸡蛋

椰蓉面包圈椰子馅的成分如下:50克椰奶、甘汁园双碳白砂糖20克1个蛋黄黄油20克

椰蓉面包圈制作步骤

椰蓉面包圈1-3步

1.首先,准备所有配料并称重。

3.2紫薯面包圈

2.将牛奶加入面包桶,盐和甘汁园双碳白砂糖(对角放糖和盐),加入鸡蛋(鸡蛋重约50g),最后加入高筋面粉和低筋面粉,挖一个洞在面粉中间,放入酵母粉,然后用面粉旁边的面粉覆盖酵母粉。

3.3紫薯面包圈

3。启动面包机的面团搅拌程序。

椰蓉面包圈2-6步

4.在面团混合的第一阶段结束时,面团处于膨胀阶段。此时,加入在室温下软化的黄油以继续面团混合的过程。

5.揉捏面团,直到手套薄膜不易破碎。

6.用手将面团擀成圆形,放入面包机中圆形。

椰蓉面包圈7-9步

7.利用这段时间制作椰子馅,在水中融化黄油,加入椰子,糖,蛋黄,用小汤匙均匀混合。

8。唤醒面团不收缩,不反弹是完成发酵,将面团分成四等份。

9.揉搓,盖上保鲜膜,放松10分钟。

椰蓉面包圈10-12步

10。用手将搅拌好的椰子揉成4个球。

3.6紫薯面包圈

11。将面团擀成圆形,然后将椰子馅放在中间。

12.收口收紧并揉捏,轻轻压平。

椰蓉面包圈13-15步

13.用擀面杖缓慢地滚动成略长的椭圆形。

3.9紫薯面包圈

14.用锋利的刀片在面团表面均匀地切几把刀。只需穿过顶层。(用力均匀滚动,否则很容易挤出椰子馅)

15.切割后,从侧面卷起,卷起圆筒底部并按下,以防止其在发酵过程中膨胀。

椰蓉面包圈16-18步

16.拿起两端并在中间将它们关闭,将一端拧得更紧,插入另一端并将其紧紧夹住。

3.10.png紫薯面包圈

17。将它们放入烤盘中,在温暖潮湿的地方发酵。

3.11紫薯面包圈

18。当发酵到两倍大小时,将蛋液刷在表面上。将它放在烤箱中间,放入上火175度下火170度的烤箱中层,烤15分钟。


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