面包的制作方法,配方大全

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面包的制作方法,配方大全

来源: 发布时间:2019/1/16 0:16:34 浏览次数:56
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面包的制作方法

从到面包烘烤结束,许多参加面包烘焙培训的合作伙伴都认为面包制作方法过程很熟悉。但如果你想改进面包技术,那么了解这些过程是不够的。

您需要从配方开始,找出问题并找出原因。使用这种复杂的过程,制作10个面包可能比简单地制作20或30个面包更有用。

具体如何操作,按照小版本的文字和图形教程一起看看。

面包的制作方法

面包的制作方法1:了解食谱

面包的制作方法的第一步是什么?有些朋友会说它从打面开始。事实上,面包制作方法从食谱开始。您需要了解您想制作面包的配方。

该公式需要考虑什么?

面包的制作方法01

面包的制作方法2:看水含量

含水量与打浆时面团的硬度和柔软度有关。在混合过程中,软面团和硬面团之间存在许多差异。针织应该从一个好主意开始。

首先,了解您使用的面粉的吸水性和达到的最大含水量非常重要。因此,建议新手不要总是更换不同品牌的面粉,总是使用相同类型的面粉,控制面粉的吸水性会更好。

面粉的吸水性也应与您的个人操作熟练程度相结合。如果面团含有75%的水,没问题,但面团太软和粘,你不能运作良好,就减少水。计算配方中的含水量(液态水含量,面粉含量),如果高于您使用的面粉的吸水率,适度降低含水量。

面包的制作方法02

至于增加含水量,如果你的面粉具有良好的吸水性,配方也是大量的水,软面包,那么你可以适当添加一些水;如果配方本身是贝果类型的硬面包,那么不要增加含水量。

总而言之,根据面粉的吸水性,面团处理的熟练程度和面包应该呈现的口感而定,水的量增加或减少。

面包的制作方法3:再看一下水团液体的成分

液体的成分涉及打面的长短。不同的液体需要打面时间不一样。如果你想控制温度,你应该在面包的开头做好准备。

如果水占配方奶中大部分的液体,那么面团的搅拌时间不会太长;如果液体中含有大量的牛奶,淡奶油,那么面团的吸水时间会更长,面团的打浆时间会相对较长,我们需要想办法更好地控制面团的温度。

面包的制作方法03

面包的制作方法4:记录过程

面包的制作方法04

如果您了解配方并为面包中可能出现的问题做好准备,您可以开始制作面包。

从面对面开始,我们需要做的是用照片记录生产过程。如果你只是用眼睛看,并记住你的大脑,你可能已经忘记了从烤箱出来时制作面包的所有过程。最好的方法就是边做边照相。

在加入黄油之前拍下面团的照片并记录状态。(小配方中没有黄油。以前给你看吐司的照片。)

面包的制作方法05

打好的面团抻膜情况。哈斯面包打到扩展即可。

必须测量面团的温度。小编的哈斯面团,因为它比较硬,面团时间延长,表面温度稍高。

面包的制作方法06

基础发酵面团。如果没有发酵箱,而且对面团状态把握不好的同学,这种摄影方法是真诚推荐的,记住坐标,观察较大的倍数。

面包的制作方法07

划分小圆面团。滚圆后面团的表面上有许多小气泡。在这之前,你会担心这是否排气过度,因为如果你看看教师的图片,表面上就不会有气泡。

松散的小面团。放松后,小气泡在表面消失。

整形好的面团记录下。与我们老师的配方制作的图片相比,整形需要更多练习。

最后发酵的面包很肥胖可爱。

面包的制作方法09

切面团。从切割标记,我们可以看到一些切割器是深的,一些是浅的,一些具有大的角度,一些具有小的角度,这需要更多的练习。

面包的制作方法10

面包在烤箱里烤。记录烘烤温度,烘烤时间,是否改变烤盘的位置等。

面包的制作方法5:总结成品

面包烘烤后还有很多重要的工作要做。

  • 首先,看看外观。无论颜色是太暗还是太亮,颜色是否均匀。在烘焙过程中根据记录检查问题的原因。哈斯侧面小针织的颜色略显轻,中途转向面包方向,问题有所改善,下次可以提前切换。

  • 接下来,查看切口是否扩展。通过与淹没炉子时拍摄的照片进行比较,可以观察到膨胀的影响。小烤箱预热时间不够,烤箱温度不够,导致切割的膨胀不是很明显,而通过对比发现,哈斯或垂直切割刀明显美观,角度过大,切割量大但还不够深。

  • 最后,看一下包的内部组织。从组织上看,可以看出面团有孔,排气或者整形的时候没有做到位,下次要改善;组织不是很细腻,可能是由高表面温度引起的;味道和口感都很好,应该是由于添加了淡奶油。

面包的制作方法11

通过这个过程,您会发现许多关于面包的问题将在之前的记录中得到解答。您不必担心找到面包问题的原因。即使你寻求帮助,你也可以获得更清晰的画面。

制作面包的简单方法

制作面包的简单方法:主要成分

高筋面粉450克白糖90克干酵母7克黄油40克牛奶250毫升鸡蛋1克盐6克

制作面包的简单方法2:调味料

低筋面粉168克糖90克黄油84克奶粉14克蛋黄1挤一点点淡黄油28毫升苏打粉1克

制作面包的简单方法3:练习步骤

1.将面团材料用油揉搓直到出膜。

面包的制作方法12

2在28度的环境发酵至两倍大小。

3.面团发酵的时间混合菠萝皮的材料。

4.揉成面团。盖上并放在一边。

5.将发酵的面团排出16个相等的部分。滚圆,盖保鲜膜松弛20分钟。

6.20分钟后,将面团再次滚圆整形并放在烤盘上。每个之间应该有足够的空间。将其放入发酵罐或烤箱中进行二次发酵。大约50分钟。

7.二次发酵的时间可将菠萝皮的原料分成16等份。

  1. 当第二次发酵完成时,面团已发酵至原来的两倍大。

  2. 然后将菠萝皮上的面团放在手上,然后将其压平。

  3. 将其压平并用面包覆盖。在表面刷一层鸡蛋液。

  4. 放入预热烤箱的中间层和下层,以180度烘烤18分钟。

简单的面包的制作方法培训:洋葱奶酪面包

面包的制作方法:主要成分

高筋面粉250克鸡蛋25克水130克奶酪

面包的制作方法2:调味料

糖30g盐2G酵母3G无盐黄油30g小葱粉

面包的制作方法13

面包的制作方法3:练习步骤

1.将除黄油外的所有成分放入混合桶中,揉面团直至可拉伸成薄膜。

2。将面团在室温下发酵至其尺寸的两倍,然后用手指打孔。面团不会收缩,表明面团发酵。将面团均匀分成8分钟并放松15分钟。

3。松散的面团可以做成橄榄形或扭成条状。成型面团可发酵至其两倍大小。

4.发酵面包。在上面均匀撒上奶酪。提前预热烤箱。加热175-180度,烘烤20分钟。

5这样可以吃到美味的洋葱奶酪面包。

面包的制作方法:家庭面包制作方法

1.在家里。你只需要把鸡蛋,面粉,糖和其他成分放入其中。你可以等待吃面包。小编需要指出的话现在面包机内胆桶都是涂层的,涂层是否有脱落是否健康自不必小编明说。

面包的制作方法14

2.我们也可以在烤箱里做面包,准备一个和面盆,混合鸡蛋和糖,然后混合面粉和发酵粉,加水和面包,并在发酵箱中发酵。一些烤箱具有发酵功能或将温度保持在40度以下40分钟。

面包的制作方法15

3.在单次发酵后,加入面粉和发酵粉以在低于40度的温度下进行第二次发酵1小时,此时面团发酵比原始体积大许多倍。

4.将发酵的面团分成小部分,然后将小部分放入发酵箱中,使面团再次膨胀。

5。面团的面积增加一倍,可以在烤箱中烘烤。选择高于设定温度220度。设定温度高时,再次开火。一般来说,打开180-200度,并将其烘烤为金色。

面包的制作方法16

6.可以根据上述方法制造自制面包。如果你喜欢米饭面包,你可以在制作面包时加入米饭。如果您喜欢水果,可以在制作面包时加入水果。如果您喜欢镶嵌葡萄干和红豆,您可以在其表面添加葡萄干和红豆。

用电饭煲制作面包的方法

电饭煲可以做面包。我相信很多人都听说过。他们可以在没有烤箱的情况下吃美味的面包,但很多人现在仍然无法做到。今天我要教你如何制作电饭煲面包。它非常简单快速。新手可以在2分钟内学会它。如果你喜欢它,学习它。

1.在碗中倒入400克面粉(中等或高筋面粉即可),4克酵母和2个鸡蛋。首先分解鸡蛋,然后用温水和适量的面包混合。当搅拌成絮状面粉时,将鸡蛋揉成柔软的面团。将面团密封并醒来至其尺寸的两倍。

2.在板上撒上一些干面粉,反复擦拭板上的唤醒面团以排出,然后排成条状,形成均匀大小的面粉。取一个面团,揉成圆形并压平,可以加入豆沙馅,如果没有,按照包子的方法可以密封。

3。用一层食用油刷电炖锅内部,然后将生胚依次放入炊具中,盖上盖子并二次醒发20分钟,点煮饭键大约蒸一个小时左右。这个甜美可口的豆沙小面包已经准备好了。颜色为金色,底部为烧焦黄色,形状饱满且对称,制作方法特别简单。

制作老式面包的方法

1.均匀混合发酵材料。

面包的制作方法18

2.在温暖的地方发酵是两倍大。

面包的制作方法19

3.将酵头与主面团中的除黄油之外的所有成分混合。

面包的制作方法20

4.将面团揉成光滑,加入黄油,继续搅拌直至筋膜形成。

5。基础发酵是两倍大。

面包的制作方法21

6。将发酵的面团分成六份,立即将面团捻成条状。

面包的制作方法22

7.折叠后,将右手握在两端的接头处,用左手将面包旋转两周。

面包的制作方法23

8.将接头放入圆圈并放入烤盘。

9。最后发酵直到骰子充满。

面包的制作方法24

在180度烘烤30分钟,烘烤后立即用融化的黄油刷。


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