黄油面包做法步骤培训_面包技术培训

面包培训-烘焙学校开设面包烘培培训班

面包技术培训 您当前的位置:无锡体彩网 > 课程分类 > 面包技术培训
黄油面包做法步骤培训
  • 黄油面包做法步骤培训

    • 独家技术10年面包培训经验,研发100多道面包西点配方!
    • 包教包会师资雄厚,一对一指导,包教包会,食宿全包!
    • 终身服务问题随时解答,提供创业开店指导和后续服务!

    全国服务热线 130-5784-6745

    • 产品介绍

    不用黄油面包的做法培训

    黄油面包所需食材划重点:

    温水280克,搅拌化开3克酵母,面粉400克,细沙糖15克,食用盐1克。

    先用温水280克搅拌化开3克酵母,

    倒入普通面粉400克,细沙糖15克,食用盐1克。

    面包面团的制作培训

    全部放完所需要的食材以后,把面粉搅成面絮。

    黄油面包做法培训

    再用手搓揉成面团。

    这个面团要和的比较软才能做出来蓬松柔软的面包。面团和好就行,这个时间不用揉太久,盖上锅盖,让面团发酵30分钟。

    黄油面包做法培训a

    30分钟以后,面团还没完全发酵好,这个时候我们掀开锅盖,加入猪油20克。

    家里有黄油的也可以用黄油。

    首先把猪油揉进面里面,这个时候就要多揉一会面团了,

    最好是能把面搓揉出筋膜来,我们把面团取出来放在案板上揉上几分钟(8分钟差不多面团就可以出筋膜)。

    黄油面包做法培训b

    面团很软,要揉到面团和猪油充分的结合,把面团揉出筋膜。

    盖上锅盖,发酵一个小时。

    一个小时以后拿起锅盖看一下,面团已经快要溢出面盆了。

    面团已经发酵好了。为了防止面团粘手,可以适当的撒上一点点面粉。

    把面团从面盆中取出,在案板上面继续揉搓面团,给面团排一下气。

    然后把面团揪成六个大小相等的面剂子。

    用手揉成圆面坯,搓揉好的6个面坯,大小外形要一个模样。

    黄油面包做法培训c

    然后放在烤箱方盘中。

    然后把方盘放入烤箱中,这个时候先不要通电,把面坯再次发酵1个小时。

    这个时候,拿一个小碟子,打入一个鸡蛋,用筷子打散,

    鸡蛋是等面团2次发酵好以后,刷在面包外面上色用的。

    1个小时以后把二次发酵好的面包从烤箱中取出来。

    黄油面包做法培训d

    在顶部用刷子刷上一层薄薄的鸡蛋黄,烤出来的面包颜色会金黄。

    全部刷完以后,再撒上白芝麻。

    再次放回烤箱中。

    现在给烤箱通电,我这个烤箱比较小,这里我用的是180度,烤35分钟。

    黄油面包做法培训e

    若是家用大烤箱,25分钟差不多就熟了。35分钟以后,取出面包。

    大家看怎么样?我做的面包能打几分?是不是能和蛋糕店的相媲美了。

    到这里家常面包就做好了,我们用的食材非常简单,操作起来也不麻烦。

    黄油面包卷的做法培训

    黄油面包卷用料

    高筋面粉200g

    低筋面粉50g

    糖25g

    盐4g

    奶粉10g

    黄油40g

    全蛋液40g

    干酵母4g

    水130g

    表面装饰蛋液适量

    黄油面包卷做法步骤培训

    1、将黄油以外的所有材料放入搅拌缸中混合,用厨师机搅拌成扩展状态后加入黄油,加入黄油先慢速搅拌,等黄油和面团融合后开高速搅拌,把面团搅拌到可以拉出一层薄膜的状态。

    黄油面包做法培训f

    2、将面团盖上保鲜膜,放在温度28-30摄氏度的地方发酵50分钟左右。发酵好的面团拉开能看到开面的网状组织。

    黄油面包做法培训g

    3、把发酵好的面团分割成40g每个,滚圆后松弛20分钟。

    黄油面包做法培训h

    4、把松弛好的面团擀好,整型成牛角型。

    黄油面包做法培训i

    黄油面包做法培训j

    5、整型好的面团放入烤盘中,发酵45分钟左右。

    黄油面包做法培训k

    6、在发酵好的面包上刷上薄薄的蛋液。

    7、烤箱预热190度,上下火烘烤15分钟左右。

    黄油面包做法培训l

    8、将烤好的面包放在晾网上冷却。

    9、冷却后的面包即可食用。

    家常黄油砂糖面包的做法培训

    黄油砂糖面包食材介绍

    高筋面粉口味

    黄油砂糖面包的做法步骤

    1、将主料中除黄油外全部放入面包机启动和面程序。

    2、10分钟后加入黄油继续和面程序。

    3、和面程序结束后将面团发酵至两倍大。

    4、将面团取出排气,平均分成四份,松弛15分钟。

    5、将表面用黄油切成小粒。

    6、将松弛好的面团擀成厚饼。

    7、烤箱中放一碗热水,将面包胚放入烤箱,启动发酵功能,发酵40分钟。

    8、发酵后的面包胚取出,表面刷一层蛋液。

    9、用筷子在面包胚表面戳一些小洞,放上黄油粒,撒上砂糖。

    10、烤箱预热180度,中层烤15分钟即可。

    11、烤制的过程中,满屋飘香,烤好的面包松软可口。

    奶香黄油面包(烤箱版)的做法步骤培训

    1.全蛋液和鲜牛奶混合均匀

    2.2种面粉、白砂糖、干酵母混合均匀

    3.把步骤一倒入步骤二中,用塑料刮刀搅拌均匀后将面团转移至铺有一层薄面粉的案板上。开始徒手揉面啦!

    4。刚开始揉面非常粘手,但是随着揉的时间越长面的筋劲儿就有了。大约揉十分钟后,将室温下软化的黄油放入面团中央,用面团包裹住,继续揉面。继续揉大约半个小时,面的手感跟劲道的橡皮筋似的,面就揉好啦。基本此时胳膊酸痛了。。。。。

    5.揉好的面团用手揪起一块来会成这种膜状。延展性特别好就对啦!

    6。盆内抹一层黄油将面团放入用保鲜膜封好,把盆放到一个温热潮湿的环境里静等面团发酵。我是把蒸锅放水做开关火,把盆放蒸锅里。半小时后面团发酵至原来的2倍大,用手指戳面团会有个洞且不回弹,此时面团一次发酵完成。

    7.将发酵好的面团重新在案板上揉,排空里面的气体。并且分成5等份。

    8。将小面团擀成这种长条状。宽度要看自己的模具咯。

    9.卷成这样的小卷

    10.模具中抹一层黄油。将小卷头尾相接且接口向下摆放好。用之前的方法静待面团二次发酵。发酵好的面团也要是原来的2倍大即可。在发酵好的面团上涂一层全蛋液。

    11.入烤箱。上下加热180度30分钟。烤箱要提前预热噢

    做面包为什么要放黄油

    1、油脂的疏水特性

    油脂在调制面团时,油脂分布在面粉中的蛋白质或淀粉的周围形成油膜,从而限制面粉的吸水作用,并且随着用油量增加,面粉的吸水率也随之降低因此,在调制面团时水最好在油脂加入前加完。油脂通常在面团搅拌8分成熟时才加入。

    2、油脂的可塑性

    由于油脂使面粉颗粒与颗粒之间的隔离,从而使已经形成的面筋微粒不易彼此黏合而形成面筋网络,降低了面团的弹性和韧性,提高了面团的可塑性,使面团易定型。油脂有防水分蒸发的作用,能使面包贮藏期延长,防止老化。

    3、油脂的起酥性

    面包内加入油脂,与面筋紧密结合,柔软面筋,增强面筋的伸展性,使面包组织的气孔变大得均匀,以使烘烤出体积更大的面包。

    4、油脂的营养功能

    油与脂都是非常重要的高能食品,能给人体提供热量,同是油脂内还含有一定量的油溶性维生素,因此油脂被食用进入人体内,使食品更富有营养。

    5、油脂的乳化性

    有些油脂如奶油或人造奶油,其中含有一定数量的卵磷脂,卵磷脂就是一种性能极好的天然乳化剂。

    做面包没有黄油用什么代替

    做面包时黄油不能用其他食材进行代替的,面包培训老师不建议替代黄油,在面包技术培训中会介绍黄油是用牛奶加工出来的,把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物,其可以从奶皮子里提取,也可以从白油中提取,还可以从鲜奶凝结出的油皮中提取的,黄油在面包中起到的酥香、塑性,增香、营养等效果是其他食材不能替代的。


    上一篇:贝果面包圈培训班
    下一篇:面包创意培训班

    相关产品
    • 点心制作培训

      点心制作培训
    • 广式点心加盟/费用/介绍/优势/流程条件

      广式点心加盟/费用/介绍/优势…
    • 西点蛋糕培训课程

      西点蛋糕培训课程
    • 烘培培训班课程

      烘培培训班课程
    • 蛋糕裱花师培训

      蛋糕裱花师培训
    • 法式面包培训

      法式面包培训
    • 西式面包培训班

      西式面包培训班
    • 面包培训班课程

      面包培训班课程
    • 面包烘培培训班课程

      面包烘培培训班课程
    • 面包培训创业班课程

      面包培训创业班课程
    北京福彩网 山西福彩网 山西福彩网 陕西福彩网 天津福彩网 陕西福彩网 中国竞彩网 陕西福彩网 陕西福彩网 山西福彩网